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Este blog surgiu poucos meses após uma crise alérgica sem precedentes que tive, com sintomas inimagináveis para mim até então, que me forçou a buscar uma alimentação livre de glúten e me colocou diante da dificuldade de encontrar prontos para consumo alimentos como pães, tortas, salgadinhos, biscoitos, pizzas, macarrão e outros normalmente produzidos com trigo, um veneno para o meu organismo.

Assim, garimpando cá e lá, tenho reunido algumas receitas deliciosas e muitas informações bem bacanas que eu quero ir aos poucos compartilhando com você que deseja ou precisa manter uma dieta isenta de glúten e passa pelas mesmas dificuldades que eu.

A intolerância ao glúten, motivação para eu escrever este blog, é uma doença não tão rara quanto se possa supor, podendo ser encontrados casos diagnosticados em percentuais entre 0,5 e 1% das pessoas.

Sem ter a pretensão de ser um especialista no assunto e muito menos de dar uma palavra definitiva sobre ele, reproduzo a seguir informações de fácil compreensão que foram publicadas no site do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Botucatu sobre a tal DC, a doença celíaca.

O QUE É DOENÇA CELÍACA?

É uma intolerância permanente, isto é, por toda a vida, ao glúten. O glúten é uma proteína que está presente nos seguintes alimentos: trigo, aveia centeio, cevada e malte.

A doença celíaca ocorre em pessoas com tendência genética à doença. Geralmente aparece na infância, nas crianças com idade entre 1 e 3 anos, mas pode surgir em qualquer idade, inclusive nas pessoas adultas.

QUAIS SÃO OS SINAIS MAIS COMUNS DA DOENÇA?

Podem variar de pessoa a pessoa, porém os mais comuns são:

• diarreia crônica (que dura mais do que 30 dias
• prisão de ventre
• anemia
• falta de apetite
• vômitos
• emagrecimento
• atraso no crescimento
• humor alterado: irritabilidade ou desânimo
• distensão abdominal (barriga inchada)
• dor abdominal
• perda de peso ou pouco ganho de peso
• osteoporose

QUAL É O TRATAMENTO?

O único tratamento é uma alimentação sem glúten por toda a vida. A pessoa que tem a doença celíaca nunca poderá consumir alimentos que contenham trigo, aveia, centeio, cevada e malte ou os seus derivados (farinha de trigo, pão, farinha de rosca, macarrão, bolachas, biscoitos, bolos e outros). A doença celíaca pode levar à morte se não for tratada.

O QUE É DERMATITE HERPETIFORME?

É uma variante da doença celíaca, em que a pessoa apresenta pequenas feridas ou bolhas na pele que coçam ( são sempre simétricas, aparecendo principalmente nos ombros, nádegas, cotovelos e joelhos). Também exige uma alimentação sem glúten por toda a vida.

O QUE O CELÍACO PODE COMER?

• Cereais: arroz, milho.
• Farinhas: mandioca, arroz, milho, fubá, féculas.
• Gorduras: óleos, margarinas.
• Frutas: todas, ao natural e sucos.
• Laticínios: leite, manteiga, queijos e derivados.
• Hortaliças e leguminosas: folhas, cenoura, tomate, vagem, feijão, soja, grão-de-bico, ervilha, lentilha, cará, inhame, batata, mandioca e outros.
• Carnes e ovos: aves, suínos, bovinos, caprinos, miúdos, peixes, frutos do mar.

CUIDADOS ESPECIAIS

Atenção ao rótulo de produtos industrializados em geral. A Lei Federal nº 10674 , de 2003, determina que todas as empresas que produzem alimentos precisam INFORMAR obrigatoriamente em seus rótulos se aquele produto “CONTÉM GLÚTEN” ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN”.

ATENÇÃO

Qualquer quantidade de glúten, por mínima que seja, é prejudicial para o celíaco!

• Leia com atenção todos os rótulos ou embalagens de produtos industrializados e, em caso de dúvida, consulte o fabricante;
• Não use óleos onde foram fritos empanados com farinha de trigo ou farinha de rosca (feita de pão torrado);
• Não engrosse pudins, cremes ou molhos com farinha de trigo; 
• Tenha cuidado com temperos e amaciantes de carnes industrializados, pois muitos contêm glúten;
• Não utilize as farinhas proibidas para polvilhar assadeiras ou formas. 
• Importante: 
• Na escola, nunca separe a criança celíaca dos demais colegas na hora das refeições;
• O celíaco pode e deve fazer os mesmos exercícios que seus colegas;
• Existem celíacos que são diabéticos,portanto, sua alimentação não deve conter glúten e nem açúcar;
• Existem celíacos que têm intolerância à lactose,portanto, sua alimentação não deve conter glúten, nem leite de vaca e seus derivados.

Fonte: Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Botucatu/SP