pao de batata sem gluten

INGREDIENTES

2 tabletes de fermento para pão

1 colher (sopa) de açúcar

150 ml de leite morno

200 gramas de creme de arroz

200 gramas de fécula de batata

2 colheres de margarina

3 ovos

2 batatas grandes cozidas 

1 colher de sobremesa de sal ou a seu gosto

MODO DE PREPARO

Misture o fermento com o açúcar e metade (100 gramas) do creme de arroz.

Reserve e deixe descansar por 10 minutos.

À parte, amasse as batatas e adicione a elas a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula de batata, os ovos inteiros e o sal.

Misture bem com colher de pau ou batedeira e em seguida acrescente a massa que estava descansando. 

Aguarde mais uns 10 minutos e leve ao forno médio pré-aquecido, em forma untada com margarina ou polvilhada com farinha de arroz.

O tempo para assar é de aproximadamente 50 minutos e pode variar conforme o forno.

Fonte: Petiscos

males relacionados ao gluten

Doença celíaca, alergia ao glúten, intolerância alimentar, não importa exatamente a definição, não importa exatamente se o seu diagnóstico indica uma ou outra forma de sensibilidade a essa proteína, é indispensável se abster da ingestão de alimentos que contenham glúten.

Veja a seguir algumas doenças e/ou transtornos provocados ou agravados pela doença celíaca.

O GLÚTEN PODE PROVOCAR OU AGRAVAR

• Distensão Abdominal 

• Dor abdominal, Esteatorréia 

• Anemia por Carência de Ácido Fólico / Carência de Ferro / Perniciosa (Vitamina B12) 

• Artralgia ou Artropatia 

• Artrite Reumatóide 

• Carcinoma de Orofaringe, Esôfago e Intestino Delgado 

• Espru do Colágeno 

• Dermatite Herpetiforme 

• Diabetes tipo 1 

• Diarréia 

• Síndrome de Down 

• Enteropatia associada a Linfoma de Células T 

• Atraso no crescimento (em crianças) 

• Hypertransaminasemia 

• Síndrome do Intestino Irritável 

• Deficiência de IgA 

• Nefropatia IgA 

• Doença de Kidney 

• Hepatopatia 

• Baixa Massa Óssea 

• Colite Microscópica / Colite do o Colágeno 

• Doenças Nervosas 

• Osteomalacia e Osteoporose 

• Estomatite Aftosa Recorrente (aftas) 

• Espru Refratário 

• Síndrome de Sjogren 

• Doenças da tireóide (auto-imune) 

• Úlcera Jejunoileal

Dados obtidos no site da Federeção Brasileira de Gastroenterologia.

bolo de arroz zero gluten

A receita original deste bolo muito saudável propõe o uso de leite, o que obviamente o deixa um pouquinho mais fofo e saboroso, mas fiz sem leite para experimentar e também ficou delicioso. Você aceita uma fatia para saborear com um café quentinho? Está uma delícia.

INGREDIENTES

2 xícaras de arroz

4 xícaras de água (que será descartada)

1 xícara de leite integral (opcional)

1 xícara de açúcar

1 xícara de óleo

1 xícara de coco ralado

1 xícara de queijo ralado

4 ovos

1 colher de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Deixe o arroz de molho na água de um dia para o outro ou por aproximadamente 12 horas. Escorra e reserve. Bata todos os ingredientes, com exceção do fermento e deixe descansar por aproximadamente meia hora. Adicione o fermento, misturando bem. Deixe descansar até a massa começar a crescer (cerca de 20 minutos). Asse em forno médio pré-aquecido.

um pouco de historia

No ano 100 dC o médico grego Areteu (figura) já relatava casos de pessoas com diarréias crônicas características da intolerância ao glúten hoje conhecida como doença celíaca e desde então foram inúmeras as tentativas de se identificar as causas de famigerada diarréia intratável, cólicas e desnutrição que acometiam alguns indivíduos.

Ao longo dos séculos, terapias que nós agora consideramos um tanto estranhas foram usadas na tentativa de curar essas pessoas, como o uso de óleo de rícino e lavagens intestinais. Talvez a única que não nos cause assombro era a recomendação de só ser consumido pão torrado.

Em 1724, Jacopo Bartolomeo Beccari anunciou uma descoberta que posteriormente mudaria a perspectiva de vida de milhões de pessoas até os dias atuais. Ele descobriu uma proteína sem importância nutricional presente no trigo e em várias outras sementes que não é bem digerida por algumas pessoas, o glúten.

Em tempos menos remotos, já por volta de 1880, dois importantes médicos chegaram a prescrever dietas estranhas como o consumo de oito bananas ao dia e o consumo exclusivo de mexilhões (e onde entra a variedade?).

Mas apesar da descoberta do glúten e de alguns médicos já terem notado alguma relação entre o pão e os sintomas típicos de doença celíaca, como urticárias e diarréia, tal fato não era ainda considerado pelos estudiosos da saúde humana e somente em 1953 o médico pediatra holandês Willem-Karel Dicke descobriu, por acaso, uma relação direta entre tais reações do corpo e o consumo de pães.

Desde que se tem conhecimento de registros da doença celíaca e outras variações de sensibilidade ao glúten "não ceíacas", até cerca de cinquenta anos atrás, a incidência da sensibilidade à ingestão de trigo e alguns outros cereais nos quais essa proteína está presente parece ter se mantido estável, porém, desde então tem-se observado um aumento assombroso no número de pessoas afetadas.

Tal período de tempo coincide com o advento das manipulações genéticas das sementes, especialmente as de trigo, cuja concentração de glúten aumentou significativamente nas novas variedades de grãos e  com a intensificação do uso de agrotóxicos como o glifosato (N-fosfonometil-glicina) comercializado com a mraca Roundup.

A doença celíaca é grave e pode provocar a morte. De acordo com o médico e autor norte-americano William Davis, autor da obra "Barriga de Trigo", o tempo médio para uma pessoa descobrir-se celíaca é de aproximadamente onze anos, tempo bastante para que seu organismo sofra danos graves e intensos, por vezes irreparáveis.

Artigo recente publicado pela revista Veja (bem didático, incluindo uma animação ilustrativa) indicava que a cada anos 42.000 crianças morrem no mundo vítimas do glúten e que infelizmente em nosso país não apenas a população desconhece a doença, mas muitos médicos.

Estima-se que um por cento da população seja celíaca, o que no Brasil implica em aproximadamente dois milhões de pessoas.

livro barriga de trigo

Num destes finais de semana eu estava caminhando dentro de um dos tantos shopping centers na cidade de São Paulo e vi um livro que despertou minha atenção pelo título: "Barriga de Trigo". Não resisti, comprei e levei para casa.

A obra aborda os benefícios da eliminação do glúten da alimentação, relatando inúmeros casos de pessoas que tiveram sua saúde recuperada após se submeterem a uma dieta sem os alimentos que o contém, especialmente o trigo.

Apresenta uma imensa variedade de males muitas vezes relacionados à ingestão dessa proteína, que vão desde a diarréia, urticárias e artrites até o câncer e danos cerebrais.

O doutor William Davis, seu autor, é profundo conhecedor do tema, um médico norte-americano que já ajudou milhares de pacientes a se curarem.

Vale a pena ler.

sequilhos de coco deliciosos

Chegou visita na hora do lanche e você não sabe o que servir? Vai aqui uma receita super fácil e rápida que usa ingredientes que quase todo mundo tem na despensa. E é sem glúten.

SEQUILHOS DE COCO DELICIOSOS

INGREDIENTES

500 gramas de amido de milho

250 gramas de margarina

1 xícara de açúcar

2 gemas de ovos

1 xícara de côco ralado

1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Em uma tigela espaçosa, misture a margarina com as gemas de ovos, o açúcar e o sal e misture até obter um creme liso. Acrescente o amido de milho, amassando até formar uma pasta firme e homogênea. Adicione o queijo ralado e misture à massa.

Faça cordões roliços com a massa e corte em pedaços de aproximadamente 3 centímetros. Se preferir, pressione levemente com um garfo a superfície de cada porção para formar sulcos sobre os bolinhos de massa.

Coloque os bolinhos de massa em forma untada com margarina, deixando um pequeno espaço entre eles e leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos (pode demorar mais ou menos, depende do seu forno) - até a face inferior dos sequilhos estar levemente dourada.

Saboreie puros ou com geléia, chocolate, manteiga, ...

pãozinho de frigideira gluten free

Uma receita prática para o dia a dia. Você pode fazer a massa e deixar na geladeira por até uma semana em um pote bem fechado e fritar na hora que quiser comer. Fonte: Bio Culinária.

INGREDIENTES

• 1 xícara de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 3 ovos tipo caipira
• 2 xícaras de polvilho azedo
• 1 xícara de farinha de arroz
• ½ colher de chá de sal marinho
• pode colocar gergelim, linhaça ou castanhas

MODO DE PREPARO

Bata tudo no liquidificador. A textura é de uma panqueca mais grossa, se necessário coloque  um pouquinho mais de leite. Coloque pequenas porções da massa em uma frigideira untada de acordo com suas preferências e leve ao fogo.

torta de maçã sem glúten

Corra para o fogão e faça esta deliciosa torta de maçã sem glúten para a sobremesa de hoje. A receita e a imagem são da Revista Saúde.

INGREDIENTES

- 3 colheres (sopa) cheias de margarina

- 5 ovos

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz

- 1/2 xícara (chá) de amido de milho

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1 colher (café) cheia de canela em pó

- 2 maçãs médias cortadas em cubinhos

- 2 colheres (sopa) de uvas passas escuras sem sementes

PARA POLVILHAR

1/2 xícara (chá) de açúcar com 2 colheres (café) de canela em pó

MODO DE PREPARO

Derreta a margarina e reserve. Na batedeira, bata os ovos por cerca de 5 minutos. Adicione a margarina derretida, o açúcar e continue batendo. Acrescente as farinhas, o fermento, o sal, a canela em pó e as uvas passas. Despeje a massa em uma assadeira redonda de fundo removível untada e polvilhada com amido de milho. Espalhe a maçã picada e polvilhe com o açúcar e a canela. Asse em forno médio preaquecido até que, ao colocar um palito na massa, ele saia limpo.

pão francês sem glúten

Pode falar o que quiser, o pão francês é insubstituível na nossa dieta, não é mesmo? Por isso uma das receitas que considero mais importantes para as pessoas com intolerância ao glúten é esta que publico agora. A foto é de uma fornada feita pela simpática internauta mineira Marina Lisboa, a quem agradeço por dividir com os integrantes do grupo Viva Sem Glúten a sua experiência culinária.

RECEITA DE PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz

• 1 xícara (chá) de farinha de polvilho doce

• 1 colher (sopa) de goma xantana

• 1 ½ colher (chá) de sal

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

• 1 ½ xícara de água morna

• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

• 3 claras

• 1 colher (chá) de vinagre de maçã

MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes secos e reserve. Faça uma levedura com açúcar, fermento e água morna e deixe crescer em um lugar abafado. Misture os ingredientes líquidos aos secos e por último a levedura, que deverá ter crescido bastante. Bata tudo em liquidificador ou batedeira por 3 minutos, divida em porções e leve ao forno em forma espaçosa por 30 minutos. Retire, cubra com papel alumínio e recoloque no forno, deixando mais 20 minutos.

O tempo necessário para assar pode variar de acordo com o forno utilizado, atente para isso.

farinha simples sem glúten

Sim, nós adoramos massas, só não podemos comer as tradicionais, feitas á base de trigo. Para substituir a famosa farinha nas nossas receitas nós podemos usar, entre outros, um composto simples de farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce. Veja como é fácil preparar. 

INGREDIENTES

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• ½ xícara de polvilho doce

MODO DE PREPARO

Basta misturar muito bem os ingredientes.

Guarde em um pote bem fechado, observando a validade do produto que vencer primeiro. A imagem foi extraída do site da Kodilar, fabricante de alimentos. 

cookies de pasta de amendoim

Aprenda a fazer cookies sem glúten para o lanchinho com essa receita publicada no site All Recipies. A fotografia de Stephanie Knewasser é da publicação original.

INGREDIENTES

• 2 xícaras (520 g) de pasta de amendoim
• 2 xícaras (400 g) de açúcar 
• 4 ovos batidos 
• 2 xícaras (345 g) de gotas de chocolate (opcional) 
• 1 ½ xícara (165 g) de nozes picadas (opcional) 

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 ºC (forno médio).

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Bata a pasta de amendoim, os ovos e o açúcar até formar um creme.

Se quiser, acrescente as gotas de chocolate e as nozes.

Em colheradas, ponha os cookies no tabuleiro.

Asse os cookies por 10 a 12 minutos ou até que estejam levemente corados.

Antes de servir, deixe esfriar no tabuleiro durante 5 a 10 a minutos.

Rende aproximadamente 30 cookies.

margarina caseira de azeite

Hoje apresento uma receita extremamente simples de uma pasta parecida com a tradicional margarina para você passar naquele pãozinho sem glúten delicioso feito com todo o carinho e deixar seu café da manhã ainda mais saudável e gostoso.

INGREDIENTES

• azeite de oliva extravirgem (quanto você quiser)
• temperos ao seu gosto (use orégano, manjerona, coentro, manjericão, alecrim, alho, cebola, salsa, etc)
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Triture ou bata os temperos que você escolher e misture com o azeite de oliva. Se quiser adicione sal ao seu gosto. Leve ao refrigerador para adquirir consistência pastosa e depois é só untar o pão com a pasta e saborear. Fonte (receita e foto): blog Cozinhando sem glúten.

farinha de rosca sem glúten

Essa receita não tem segredo. Quando sobrar pão, biscoito ou outro alimento preparado com farinha sem glúten que não tenha resíduos de outras coisas, não desperdice, use para fazer farinha de rosca e depois empanar suas comidinhas, fazer aquele bife à milanesa delicioso...

FAZER A FARINHA É BEM SIMPLES

Pique em pedaços pequenos o pão ou biscoito já endurecido e coloque pequenas em porções de cada vez no liquidificador, usando a função pulsar (ou pulse) para triturar as migalhas.

Com o liquidificador desligado você pode ajeitar os pedacinhos com uma colher e depois repetir o processo. Guarde em um recipiente bem fechado e identificado.

saboreando uma cervejinha

A vida social do celíaco não precisa ser afetada pela sua intolerância ao glúten, existem inúmeras alternativas de alimentos e bebidas disponíveis no mercado que podem ser consumidas pelo portador da DC, inclusive cervejas.

Por certo nem todo barzinho ou restaurante que você for vai ter à sua disposição as marcas de cervejas que você pode consumir, mas ao menos nas reuniões com sua família e amigos você pode comprar a sua e participar dos brindes sem medo.

Algumas das marcas mais conhecidas dessas bebidas, como a tcheca Zatec Celia e a espanhola Estrella Dam Daura podem ser encontradas com certa facilidades em lojas especializadas em bebidas ou em produtos orgânicos, produtos naturais e alguns armazéns de importados com preço em torno de 15 reais e a Green's Supreme Golden Alle e a Green's Blond, ambas inglesas, com preço em torno de 20 reais.

Seus preços não são nem de perto convidativos, mas você não vai estar consumindo um produto qualquer.

Prost!

mini esfihas sem glúten

Pensando na festinha de aniversário da minha filha no final de semana, saí garimpando receitas de salgadinhos sem glúten para não passar vontade e achei um blog delicioso chamado "Não contém glúten". De lá eu extraí a foto ao lado e esta receita de massa para esfiha sem glúten e sem lactose que me deixou com água na boca e que adaptei ao meu jeitão de fazer.

Quanto ao recheio, prepare antecipadamente ao seu gosto com carne moída, frango desfiado, queijo (atenção à lactose), etc.

INGREDIENTES PRELIMINARES

2 xícaras (chá) de água morna

1 colher (sopa) de fermento em pó biológico

2 ovos

1/2 xícara de óleo de sua preferência

sal para temperar ao seu gosto

1 colher (sopa) de açúcar

misture bem e reserve

INGREDIENTES PARA A FARINHA

6 xícaras (chá) de creme de arroz

2 xícaras (chá) de fécula de batata

1 xícara (chá) de polvilho doce

4 colheres (café) de aglutinante tipo goma xantana ou CMC

misture bem e reserve

INGREDIENTES COMPLEMENTARES

recheio ao seu gosto preparado previamente

1 ovo batido para pincelar sobre as esfihas

BOTANDO AS MÃOS NA MASSA

Após ter misturado separadamente os ingredientes preliminares, adicione aos poucos a farinha já preparada, mexendo muito bem até obter uma massa lisa e com pequena aderência às mãos.

Você pode abrir a massa com rolo sobre uma superfície isenta de glúten* e cortar as mini esfihas, ou mesmo com as mãos você pode fracionar a massa em pequenas porções na proporção de uma colher de sopa cheia. Para facilitar o fracionamento da massa você pode untar as mãos com óleo.

Recheie as mini esfihas ao seu gosto, lembrando sempre de atentar aos ingredientes, para que nada contenha glúten. Feche e pincele com o ovo batido.

Asse em forno médio (aproximadamente 180 graus) pré aquecido. O tempo de preparo varia de acordo com cada forno. Bom apetite!

* lembre que jamais se deve polvilhar com farinha de trigo para não haver contaminação com glúten

pão igual ao de queijo

Eu que amo pão de queijo achei super bacana esta receita de "pão de queijo sem queijo" publicada no site Receitas Funcionais. Ela foi desenvolvida para pessoas com restrição ao consumo de lactose e de glúten e também pode ser feita sem os ovos, como anotado ao final. Vamos juntar os ingredientes e aquecer o forno?

A imagem é do blog Amor a Gosto, vale a pena seguir.

PÃO "DE QUEIJO" SEM QUEIJO

INGREDIENTES

• 4 mandioquinhas cozidas e amassadas
• 2 copos de polvilho azedo
• 2 copos de polvilho doce
• 2 ovos
• ½ copo de azeite de oliva
• ½ copo de água
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
• ½ xícara de orégano fresco
• Sal de ervas ou gersal a gosto (eu uso sal refinado mesmo)

MODO DE PREPARO

Aquecer em uma panela a água, o azeite e o sal. Reserve. Em uma vasilha misturar o polvilho, os ovos, a mandioquinha e a linhaça. Acrescentar aos poucos a água com o azeite e sal a essa mistura. Se necessário, acrescentar um pouco mais de água até obter uma massa bem homogênea. Adicionar o orégano fresco.

Enrole como pão de queijo e coloque em assadeira sem untar em forno pré-aquecido a 180 graus. Assar por 20 min e aumentar a temperatura para 220 graus por mais 10 min ou até que os pãezinhos estejam dourados e com aparência de crocantes.

Substituições possíveis:

Para os ovos: sem ovos, funciona tão bem quanto.

Para o azeite: óleo de canola, óleo de girassol, óleo de linhaça.

Para a mandioquinha: mandioca, batata ou batata doce.

Para o gersal ou sal de ervas: sal marinho

Para a farinha de linhaça: sementes de girassol, gergelim, quinoa ou chia

Para o orégano fresco: salsinha fresca, alecrim fresco, tomilho fresco ou estragão fresco.

criador: Chef MARCELO FACINI

pão de forma sem glúten

RECEITA DE PÃO DE FORMA SEM GLÚTEN

Para inaugurar este espaço, ofereço a você uma receita de pão delicioso livre de glúten que inclui o modo de preparo da farinha especial que você vai usar. Vamos preparar nosso café da manhã?

PREPARANDO A FARINHA SEM GLÚTEN

Primeiro faça uma farinha sem glúten misturando os seguintes ingredientes:

• 2 xícaras de chá de farinha de arroz
• 2/3 de xícara de chá de fécula de batata
• 1/3 de xícara de chá de polvilho

INGREDIENTES PARA O NOSSO PÃO

Com a farinha pronta, vamos à lista de ingredientes para o pão

• 2 xícaras e mais 2 colheres de sopa da farinha sem glúten
• 2 ½ colheres de chá de CMC
• 1 ½ colheres de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 2 claras de ovo em temperatura ambiente
• 1 ½ xícaras de chá de água mineral ligeiramente aquecida

COLOCANDO A MÃO NA MASSA

Unte e espalhe uma fina camada de farinha sem glúten em uma forma para pão.

Com o uso de batedeira, misture os ingredientes secos, inclusive o fermento.

Batendo devagar, adicione o vinagre, as claras de ovos e a água e assim que misturar aumente a velocidade para a máxima e bata por mais 3 minutos.

Coloque a massa na forma alisando bem a superfície.

Deixe a forma com a massa em local quente por 30 minutos.

Leve ao forno e asse por 1 hora.

Pronto! Agora é só se deliciar.

IMPORTANTE LEMBRAR SEMPRE

Não misture os alimentos sem glúten com outros que contenham a proteína e nem compartilhe utensílios como pratos, facas, espátulas, colheres e afins porque o simples contato contamina o seu alimento.

apresentação

Olá pessoal.

Recentemente descobri um mundo de pessoas especiais dentro do mundo em que eu vivia, um mundo onde a vida não é nada fácil, os prazeres à mesa podem ter um alto custo não apenas para o bolso, mas especialmente para a saúde, um mundo de intolerância, não a regras, conceitos ou pessoas e sim a a uma proteína, a algo invisível aos olhos e capaz de causar danos por vezes irreversíveis a algumas pessoas: o glúten.

Não são poucas, são milhões delas, pessoas que se vêem em apuros quando saem de suas casas e precisam comer fora - e até mesmo em casa - gente que sofre com erupções na pele, diarréia, anemias, perda de peso e uma infinidade de outros sintomas tão ou mais graves que podem inclusive devastar sua auto-estima e sua vida social.

Ao descobrir esse mundo, decidi abrir um espaço virtual para compartilhar informações e experiências com outras pessoas e aqui estou, me apresentando a você.

Envie sugestões de textos, informações sobre estabelecimentos que ofereçam alimentação livre de glúten, receitas para fazer em casa, enfim, tudo o que for de interesse para essas pessoas especiais que precisam de uma dieta livre de glúten. E volte sempre para conferir o que vou postar para você.

Um abraço.